--- title: "Ribbemiddag fra A-Å" canonical: "https://forvarelset.tazk.no/space/TO/101581028/Ribbemiddag%20fra%20A-%C3%85" format: markdown ---
Kjøpe **Kjøtt** - [ ] Ribbe - [ ] Medisterkaker - [ ] Medisterpølser - [ ] Spekeskinke **Poteter, grønnsaker, frukt/tørka frukt** - [ ] Småpoteter 3 x 900g - [ ] Gulrøtter 2x - [ ] Løk 2x - [ ] Fruktmix tørket 350g (aprikoser, fikner, dadler. Den tre-eska fra Bama.) - [ ] Dadler (til spekeskinke) - [ ] Sylta gresskar **Annet** - [ ] Kremfløte 7 dl - [ ] Meierismør - [ ] Hvetemel - [ ] Tyttebærsyltetøy - [ ] Ripsgelé - [ ] Aluminiumsfolie ekstra sterk
Utstyr som trengs - [ ] Tapetkniv sylskarp (finrute svor) - [ ] Coctailpinner i tre (svor-støtte og spekedadler) - [ ] Forkle - [ ] Kjøkkenkniver og slipestål - [ ] Ekstra kokeplate (potetene) - [ ] Stekeform stor (ribba) - [ ] Stekeform stor (medisterkaker, medisterpølser, tørka frukt, spekedadler) - [ ] Gryte: 1 ekstra stor (potetene) - [ ] Gryter: 2 middels store (saus og grønnsaker) - [ ] Desilitermål - [ ] Silikon-stekevotter (snu/justere ribba) - [ ] Røre-redskaper (silikon, tre, visp) - [ ] Dørslag (grønnsakene) - [ ] Sil (sjy)
# 21. desember: Kjøp ribba hos Jacobs
Juleribbe schmuleribbe Juleribbe = familieribbe. Fordi alt til jul skal hete noe med “jul”…
Tidligst 20. desember. Ribba blir ikke dårlig av å ligge 4 dager før servering så lenge den ligger i kjøleskapet. - Juleribbe med kotelettkam - 5 kg. (10 pax) - Ferdig ruta svor # 22. desember: Salte ribba Eller 21. desember. Viktigst: Minimum **48 timer** før spising. 1. Skjær **svoren** i **mindre** ruter med **sylskarp** tapetkniv → lettere å få sprø/poppa svor over hele. 2. Gni **ribba** godt inn med **salt**. Omtrent det dobbelte av det du vanligvis tar. Inn i kriker og kroker. 3. **Dekk** **til** med en pose eller aluminiumsfolie. 4. Legg i **kjøleskapet**. # 23. desember: Tilbered grønnsaker og legg ribba i form
Form Stekebrett med høye kanter.
1. Skrell og kutt **2 store gulrøtter** og **1 stor løk** 2. Legg i en pose eller boks 3. Legg ribba i en form med **svoren opp** 4. Dekk med **aluminiumsfolie** 5. Legg ribba og grønnsakene i **kjøleskapet** # 24. desember: Lag middagen **Ambisjon:** Spise kl. 17.00 ## Kl. 08.00-08.50: Første fase med ribba 1. Sett ovnen på ca. **180 grader **(over/undervarme) 2. Snu ribba så den ligger med **svoren ned** i formen 3. Fyll på med **vann** til ca. **midten** av ribba 4. Legg de ferdigkuttede løk og gulrotbitene i formen 5. **Dekk** med **aluminiumsfolie** 6. Stek (damp) i ca. **45 min** ## Kl. 08.50: Snu ribba
Steketiden Basert på ribbe på 4-6 kg., men det er hovedsakelig tykkelsen som spiller inn.
1. Ta ut ribba 2. Skru ned ovnen til **90 grader** 3. **Fjern** aluminiumsfolien 4. Snu ribba så den ligger med **svoren opp **i formen 5. Form aluminiumsfolien til en **amerikansk fotball **og legg under midten av ribba 6. Pass på at **ribba** får en **jevn bue** (høy nok til at fettet renner av, men svak og jevn nok til at den ikke stekes ujevnt) 7. La **sjyen** **være** igjen** i** formen 8. **Vent** med å sette inn ribba til temperaturen er redusert **til** **90 grader** 9. Stek videre i ca. **7 timer** 10. Tilsett eventuelt **mer vann** i formen for å holde væskenivået intakt ## Kl. 13.30: Lag surkål og forbered sluttfase 1. Lag **[surkål](https://forvarelset.tazk.no/space/TO/371097605/Surk%C3%A5l)** 2. Sjekk **potetene** og **vask** dem godt 3. Legg **medisterkaker**, **medisterpølser** (kutta i biter) og noen klatter **meierismør** i **stekeform** 4. Rull **dadler** i **spekeskinke** og legg i en boks, klar til steking senere 5. Finn fram alle **redskaper** og **utstyr** du trenger 6. Sett fram **gryter** til grønnsaker og saus ## Kl. 14.45: Sluttfase
Er ikke for tidlig Det tar alltid lengre tid på slutten enn jeg tror. Fordi jeg må: - Justere på ribba for at svoren skal stekes jevnt - Sørge for at svoren popper over hele - Dekke til deler av svoren som er poppet ferdig for at enkelte partier ikke skal bli svidd mens resten popper
1. Skru temperaturen opp til **210 grader** (over/undervarme) 2. Bruk **coctailpinner** for å **støtte** opp **svor** som henger litt ned fra kantene, så disse delene også blir sprø 3. **Øs sjyen** over svoren med jevne mellomrom 4. Sett **potetene** til **kok** på **ekstraplata** (tar lang tid å varme opp) ## Kl. 16.15: Hiv en øl i frysa Hiv en **øl** i **frysa **så den blir kald nok til at ribbevakta kan kose seg ## Kl. 15.45: Poppe svor Herfra og ut er det viktig at **ribba ligger mer flatt** for at **svoren** stekes/poppes mest mulig **jevnt**: 1. Ta ut ribba 2. Gi **aluminiumsfolien** litt **juling** så ribba ligger **flatere** 3. Skru temperaturen opp til **230-250 grader** (**overvarme/grill**) 4. Sett **ribba** **inn** igjen 5. Ta **ølen** **ut** av frysa 6. Sett deg på en krakk foran ovnen så du kan passe på svoren og **nyte** synet av **poppingen** 7. Følg godt med! (**ca. 20 min** til hele svoren er sprø) 8. **Øs sjyen **over svoren med jevne mellomrom ## Kl. 16.00: Lag tilbehør Frys ned evt. ribbesjy som ikke brukes. 1. Start **sjysaus**: 1. Finn frem en gryte og en tresleiv, evt. en silikonslikkepott 2. Lag meljevning. Smelt **2-4 ss. smør** i en kjele på middels varme. 3. Tilsett **4 + ss. hvetemel** og røre inn i det smeltede smøret. Øk til høy varme og rør jevnt og rolig med til blandingen er gyllenbrun. Pass godt på så det ikke brenner seg. 4. **Smak** på **ribbeskyen** for å sjekke hvor **salt** den er. Den er himla salt! Derfor må du fylle på med noe annet usaltet digg for å balansere 5. **Sil ribbesjyen og grønnsakene** over gryta. Press godt gjennom silen slik at all aroma ivaretas. 6. **Kok** **sjysausen** litt inn i **ca. 5 min**. Smak til med **pepper**. 7. Tilsett en **skvett kremfløte**. 2. Kok vann, sett til side og ha i pose med **rødkål** 3. Legg **tyttebærsyltetøy,** **ripsgelé** og **sylta gresskar** i skåler. ## Kl. 16.30: Sluttfase 1. Slipp en pose med **rødkål** oppi **potetgryta**, ta ut etter **10-15 min** 2. Ta ut ferdig ribbe 3. Flytt ribba til ren stekeplate (uten høye kanter) som ikke er varm 4. La ribba hvile i 30 min 5. Sett **medisterkaker** og **-pølser** i ovnen (ca. 20-25 min): - Rør/vend litt av og til for å blande inn det smeltede smøret - **Skru ned temperaturen** når alt har fått en **gylden stekeskorpe** - Ha i **tørket frukt **og** spekedadler** når temperaturen er senket og det nærmer seg servering 6. Sjekk at potetene er møre 7. Hold grønnsaker varme 8. Dekk bordet ## Kl. 17.00: Spis!