---
title: "Surkål"
canonical: "https://forvarelset.tazk.no/space/TO/371097605/Surk%C3%A5l"
format: markdown
---
1. Finn frem en **stor gryte** , varm opp og tilsett en **klatt** med **smør**.
2. Kutt **sjalottløk** i **tynne** **strimler** og ha oppi gryta når **smøret **er smeltet. Stek på **middels** **varme** til løken blir myk. Nå som løken koser seg i gryta kan du begynne og kutte opp kål og epler.
3. **Skrell** **eplene** og **skjær** i **tynne** skiver. Kutt opp **kålen** i **strimler**. **Ikke** bruk **kjernen** på kålen.

<details>
<summary>Tips</summary>

Det blir enklere hvis du skjærer av bunnen, tar av de ytterste bladene og kutter med en mandolin. Men det fungerer også veldig bra med en kniv.
</details>

4. Legg **kål**, **eple** og **krydder** lagvis i **gryta**.
5. Hell på **kraft** og **eddik**. Bland godt sammen.
6. La trekke i **45 min** med **lokk** på **medium** **varme**.
7. Ta av lokket og **smak**. **Juster** med honning, pepper og eddik til du får en god smak.
8. La **småputre** i ca **1 time til uten lokk** til du får ønsket konsistens og smak.
9. Rett før servering: **Rør inn** litt **ribbefett** eller sjy fra ribba. Dette gir en ekstra god smak på surkålen.

### Hvis du ikke skal servere med en gang

Kjøl ned og legg lufttett i kjøleskap eller fryser. 

### Oppbevaring

Vakuumering av matvarer er utrolig smart og praktisk. Maten holder mye lenger, det blir ingen frostskader ved frysing. Hvis du ikke har mulighet til vakumering så bruk en egnet frysepose og få ut mest mulig av luften før frysing. Surkål tåler mange måneder i fryseren. Så for en litt mer fredfull førjulstid kan surkål og rødkål lages tidlig og pakkes i passe store pakker.